آموزش آشپزی با مهرآنا
کوکو، کتلت، املت
مواد لازم جهت 4 نفر:
- گل کلم ریز خرد شده 1 عدد کوچک
- تخم مرغ 6 عدد
- گوجه فرنگی ریز خرد شده 1 عدد
- فلفل دلمه سبز ریز خرد شده 1 عدد
- پیاز رنده شده 1 عدد کوچک
- سیب زمینی 1 عدد
- هویج کوچک رنده شده 1 عدد
- زیره سیاه 1 قاشق مربا خوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- بکینگ پودر 1/2 قاشق مربا خوری
- پنیر پیتزا رنده شده 1/2 پیمانه
- آرد 4-6 قاشق غذا خوری
- شیر 1/2 پیمانه
طرز تهیه:
در یک ماهیتابه ابتدا سیب زمینی را سرخ کرده سپس پیاز ، هویج ، فلفل دلمه ای و گل کلم را تفت دهید. بعد از مدت 5 دقیقه در ماهیتابه را بگذارید تا بوسیله بخار گل کلم ما خوب بپزد، سپس آرد را در آب حل کنید. سپس تخم مرغ ، بیکینگ پودر ، نمک و فلفل و همچنین سایر مواد را اضافه کرده و خوب هم بزنید. مقداری از پنیر را برای روی کیک سبزیجات کنار گذارشته. سپس در قالب کاپ کیک یا هر قالب دیگری که دوست دارید و حتما چرب شده بریزید و با حرارت 180 به مدت 20 دقیقه در فر بگذارید.
نکته:
سیب زمینی را رنده کرده و کاملا بشویید تا نشاسته اش از بین برود.
پیش غذا
مواد لازم :
- سيب زمينى 1كيلو
- كره 2قاشق غذاخورى
- شير 1پيمانه
- نمك و فلفل به مقدار كافي
طرز تهيه :
سیب زمینی ها را پوست گرفته و شسته شود.
بعد از شستن سيب زميني ها آنها را با آب جوش بپزيد.
و بعد از پختن پوره كنيد. داخل قابلمه ای كوچك كره را روي درجه حرارت ملايم آب كنيد و شير را اضافه كرده تا كمى داغ شود. بعد سيب زمينى ها را با كره و شير همزمان مخلوط كنيد تا به حالت پوره و كرمي در بيايد و نمك وفلفل تا حدي كه دوست داريد بزنید
پیتزا، گراتین، سوفله، سوخاری
مواد لازم:
- شیر پاستوریزه کامل 2 لیتر
- سرکه یا جوهر لیمو 2-1 قاشق غذاخوری
- نمک به ميزان لازم
- پارچه نازک یا توری
طرز تهیه :
شیری که برای این کار استفاده می کنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته شده باشد یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را می زند.
شیر را روی حرارت گذاشته و صبر کنید تا جوش آید. برخی فکر می کنند اگر شیر را بجوشانند تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر می شود ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر ندارد. وقتی شیر جوش آمد شروع به اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو کرده و اجازه دهید تا شیر به جوشیدن خود ادامه دهد. در همین زمان است که شیر شروع به سفت شدن می کند. زمانی که شیر شروع به سفت شدن کرد دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست. بگذارید شیر سفت شده ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد.
به وسیله توری آب اضافی پنیر را گرفته. داخل پارچه ریخته، پارچه را فشار دهید.
کمی آب نمک درست کرده و این پارچه را با محتویاتش درون آن قرار داده. پس از اینکه پنیر چند دقیقه در آب نمک ماند آن را از پارچه جدا کرده و دوباره در قابلمه قرار دهید و روی اجاق بگذارید. حرارت نباید خیلی زیاد باشد. حدود 10 دقیقه پنیر را بپزید. هرچه بیشتر پنیر را بپزید میزان کش آمدن پنیر بیشتر می شود. البته اگر زیاد این کار را انجام دهید باعث سوختن و از بین رفتن بافت پنیر می شود. پس از این 10 دقیقه اجازه دهید پنیر سرد شود تا خودش را بگیرد. آن را رنده کرده و در فریزر برای استفاده های بعدی قرار دهید.
ماکارونی، پاستا
مواد لازم:
- لازانیا 4 ورق
- قارچ 4 عدد
- پیازکوچک 1عدد
- سوسیس 300 گرم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- سس کچاپ 1 عدد
- پنیر پیتزا 500 گرم
طرز تهیه:
پیاز و سوسیس و قارچ ها را به ترتیب خرد کرده و تفت دهید نمک و فلفل و را اضافه کنید و ۵ دقیقه بگذارید کاملا جا بیفتد. در آخرین مرحله سس کچاپ را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید و به مدت ۵ دقیقه درب مواد را بسته تا با هم ترکیب شوند و کنار بگذارید. در قابلمه ای پرآب در حال جوشیدن لازانیا ها را ریخته پس از 8دقیقه جوشیدن و نرم شدن آبکش کرده و کنار بگذارید. در انتها تابه ای را آماده و مقداری روغن در آن ریخته سپس دو برگ لازانیا را به صورت به علاوه روی یک سینی گذاشته مقداری مواد را همراه پنیر پیتزا روی آنها ریخته برای جمع کردن لایه ها باز بصورت یکی در میان مواد و پنیر پیتزا ریخته و جمع کنید (به حالت بقچه ) و یکی یکی در تابه گذاشته و باز روی هر لازانیا پنیر بریزید و به مدت نیم ساعت درب تابه را با حرارت ملایم بسته تا آماده شود.
تنقلات
مواد لازم:
- دانه انار 1 کیلو
- روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
- نمک 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
نمک را روی دانه های انار ریخته و به مدت ۲ ساعت گذاشته تا بماند. سپس آن را بلندر کنید. از صافی رد کنید تا لعاب اضافی آن گرفته شود. سپس آن را به مدت ۱۵ دقیقه جوشانده. بعد از این مدت گذارشته تا خنک شود. داخل سینی مورد نظر را چرب کرده و مواد را در آن بریزید به گونه ای که یکسان در سینی پخش شود. سینی را مقابل آفتاب بگذارید تا خشک شود.
نکته :
1. اگر می خواهید رنگ لواشک تیره تر شود و زودتر خشک شود آب انار را به مدت ۳۵ دقیقه بجوشانید.
2. برای طعم دهی بهتر و لعاب بیشتر ۲۰۰ گرم زرشک خیس خورده را ابتدا با دانه های انار بلندر کنید.
کیک،چیزکیک، کاپ کیک، مافین
کیک تی تاپ
مواد لازم :
- تخم مرغ 4 عدد
- وانیل 1/4 قاشق چایخوری
- شکر 1 لیوان
- روغن مایع 1/2 لیوان
- آرد 1 و 1/2 لیوان
- شیر 1/2 لیوان
- بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
مواد میانی :
- پودر کاکائو 2 قاشق مرباخوری سر صاف
- پودر دارچین 1 قاشق چایخوری سر صاف
- شکر 1/2 لیوان
طرز تهیه :
ابتدا تخم مرغ و وانیل را هم بزنید
سپس شکر را کم کم اضافه کرده وبا دور کند همزن بزنید
وقتی که مایع سبک شد روغن مایع را افزوده به هم زدن ادامه دهید.
سپس شیر را افزوده تا مواد به صورت یکدست دربیاید.
آرد را که قبلا با بکینگ پودر 2 بار الک کرده بودید را به مواد فوق در 2 الی 3 مرحله اضافه کرده
هر بار با لیسک هم بزنید فقط در حدی که آرد مخلوط شود.
فر را در درجه حرارت 180 تنظیم کنید. با علم بر اینکه درجه حرارت فرها با هم متفاوت است. سپس کف و دیواره قالب را با کاغذ روغنی پوشانده نیمی از مواد را در قالب ریخته و حدود 20 الی 25 دقیقه در فر بگذارید
دراین فاصله مواد میانی را باهم مخلوط کرده که شامل شکر و دارچین و کاکائو می باشد
زمانی که قالب را به آرامی تکان دادید و دیدید که مواد خودش را گرفته قالب را از فر خارج کرده و از مخلوط میانی روی آن بپاشید دقت کنید همه جا پخش شود و به به مدت 10 دقیقه در فر بگذارید.
سپس قالب را از فر در آورده و 1/2 مواد باقی مانده را روی آن به صورت آرام و مسطح پخش می کنید
مجددا در فر گذاشته تا آماده شود و روی آن طلایی رنگ شود. سپس از فر در آورده و با کمک کاغذ روغنی از قالب خارج کنید و و بگذارید خنک شود البته تا زمانى خنک شود که هم کیک خشک نشود و هم اينكه کاغذ را بتوانيد راحت جدا كنيد.
برشهای کیک را از کاغذ روغنی جدا کرده و در ظرف سرو بچینید و تزیین کنید.
پلوها و ته چین
زرشک پلو با مرغ مجلسی
مواد لازم:
- مرغ خرد شده 5 يا 6 تكه
- برنج 4 الي 5 پيمانه
- رب 1 قاشق غذا خوري پر
- آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
- زعفران 1/8 قاشق چای خوری
- زرشك 1 ليوان پلوپزي
- خلال بادام و خلال پسته (در صورت تمایل) به مقدار لازم
- نمك و فلفل به مقدار لازم
- پياز متوسط 1 عدد
طرز تهيه:
مرغها را به اندازه ای كه دوست دارید چهار يا هشت تكه كنيد يا اينكه فقط از ران يا سينه مرغ استفاده كنید که مجلسی تر است. تكه هاي مرغ را خوب شسته و كنار بگذاريد. به تمام سطح مرغ نمک بزنید. در قابلمه ای روغن بریزید و مرغ ها را سرخ کنید. وقتی که زیر و روی مرغ ها کاملا سرخ شد نمك و ﺍﺩﻭﻳﻪ اضافه كرده و سپس آب را اضافه مى كنيم تا مرغ بپزد.
يك پياز را کاملا ريز خرد كنيد و در ظرفي سرخ كنيد، سپس رب و فلفل و آبليمو را اضافه کنید و چند ثانیه ای تفت بدهید آنگاه خاموش كرده تا مرغ پخته شود.
آنگاه مرغها را از قابلمه خارج كرده و اجازه داده تا آب مرغ كاملا خارج شود.
آب مرغ را به پياز اضافه كرده و تا لحظه اي كه سس غليظى بدست نيامده اجازه دهيد جوش بخورد مرغها درون سرخكن يا ماهيتابه اي سرخ كنيد تا كاملا سوخارى شود آنگاه باز مرغها را درون همان قابلمه بچینید سسی رو که درست کردید روی مرغها بریزید.
بعد شعله را كم کنید تا چند جوش بخورد و حدود 3لیوان سس در انتهای پخت باقی بماند. وقتی که خورشت مرغ کاملا آماده بود، مقداری زعفران در آب حل کنید و به مرغ اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه خاموش کنید.
مراحل تهیه زرشک پلو با خلال بادام و پسته:
براي درست كردن برنج هم بايد برنج را خوب پاك كنيد و بعد با آب ولرم بشویید و با مقداري نمك برای یکی دو ساعت خيس كنيد. بعد از اینکه برنج خیس خورد، مقداري آب درون يك قابلمه كه كنجايش جوشيدن برنج را داشته باشد ريخته و روی حرارت قرار داده تا آب به جوش آید. وقتي آب به جوش آمد آب برنج را كه خيسانديم خالي کنید و برنج را درون آب در حال جوش ريخته و کمی صبر کنید تا دوباره بجوشد. كف برنج را گرفته و گذاشته برنج قد بكشد. وقتي چند دانه برنج روي آب آمد مي توانيد برنج را آبكش كنيد.
در قابلمه يك يا دو قاشق روغن ريخته با يك استكان آب اگر دوست داشتيد ته ديگتان رنگي باشد يه نوك قاشق چايخوري زعفران يا زردچوبه ريخته يا از هر نوع ته ديگه دوست داريد البته در بعضي از ته ديگ ها نمي توان از آب و روغن استفاده كرد و فقط بايد از روغن تنها استفاده كرد مقداري برنج روي آب روغن رنگي ريخته با پشت قاشق برنج را صاف کنید و مابقي برنج را روي آن میریزیم و یک استكان آب و روغن را هم روي برنج بريزيد. سپس در قابلمه را بسته و شعله را زياد کرده و صبر کنید. به محض بلند شدن بخار برنج، سريع دمى را گذاشته و شعله گاز را كم کنید.
آن مقدار زرشك را كه پاك كرديد اول در يك سبد كوچك خوب بشورید و در ظرفی حدود ٥ دقيقه خيس كنيد تا احيانا اگر شن ريزه اي داشته باشه پاك شود. بعد از پنج دقيقه در آبكش بريزيد. خلال بادام و پسته را هم بعد از شستن در مقداری كره يا روغن برای چند ثانيه فقط تفت دهید. باید مراقب باشید که سرخ نشود و فقط کمی بوي كره بگیره و از روي شعله بردارید. بعد زرشك را هم در مقداري كره انداخته و روی حرارت ملایم یک تفت كوچك دهيد. موقع تفت دادت زرشک هم نبايد آبش كشيده بشود و تنها در حدي كه بوي كره بگيرد کافی است. به دلخواه يك قاشق غذاخورى شكر دوست داشتيد به زرشک اضافه کنید و تفت بدهید. يك قاشق غذا خوري زعفران حل شده به زرشک اضافه كنيد و سريع خاموش كنيد.
حالا منتظر بمانید تا برنج دم بكشد و بعد از دم كشيدن برنج يك بشقاب گود برداشته مقدار دو تا سه قاشق زعفران دم کرده و كره ريخته و يك كفگير برنج روي آن بریزید تا براي روي برنج آماده شود. سپس برنج را به دلخواه و سليقه خود با برنج زعفراني و زرشك و خلالها تزئين كنيد.
مرغ ها را هم در ظرفی بکشید و با زرشك و خلالها تزئين كنيد و در کنار زرشک پلو سرو کنید.
نکته طعم دار شدن خورشت:
خورشت مرغ را چند مدل درست مي كنند يكي اينكه كف قابلمه را بايك شاخه كرفس خرد شده يك عدد فلفل دلمه ای و مقداري پياز مي پوشانند و مرغهاي تكه شده را روي آن مي چينند و باز رب و زردچوبه و نمك و فلفل زعفران روي مرغ ميریزند تا مرغ هم پخته شود هم طعم دار بشود. بيشتر رستورانها و بعضي مجلسها براي راحتي كار اين كار را مي كنند و روش بعد با همين موادي كه گفتم فقط مرغش را سرخ مي كنند و سس و آب میریزند و مي پزنند. اما من ترجيح ميدهم مرغ طعم و بوي زعفران و سرخ شده خودش باشه به سلیقه خودتان می توانید از فلفل دلمه هم استفاده کنید.
اميدوارم از پخت اين غذا لذت ببريد. نوش جان
پیتزا، گراتین، سوفله، سوخاری
مواد لازم :
- بادمجان کوچک و قلمی 2 عدد
- تخم مرغ 2 عدد
- ارد سوخاری مقداری
- نمک فلفل به ميزان لازم
- پودر پیاز و سیر به ميزان لازم
طرز تهيه :
بادمجانها را کباب کنید و پوستشان را بگیرید و بادمجانها را با کفگیر يا با گوشت کوب کمی بکوبید یک ذره نه زیاد که له بشود فقط پهن شود کافی هست. بعد بهشان نمک و فلفل و خیلی کم پودر سیر و پیاز بزنید. تخم مرغ ها را هم بزنید و پودر سیر و پیاز را اضافه کنید بادمجانها را در تخم مرغ فرو کنید.
و بعد در آرد سوخاری و دوباره در تخم مرغ و باز در آرد سوخاری بغلتانید
بعد سرخشان کنید. خوبی که این غذا دارد این است که اصلا بادمجانها به خودش روغن جذب نمی کند.
نوش جان
پلوها و ته چین
مواد لازم:
- کلم خرد شده 1 کیلو
- برنج 1 کیلو
- گوشت چرخ شده 500 گرم
- سبزی (شوید، تره، ترخان، ریحان) خرد شده نیم کیلو
- پیاز 2 عدد
- زعفران 3 قاشق غذاخوری
- روغن به مقدار لازم
- نمک وفلفل به مقدار لازم
- ادویه پلوی 1 قاشق مربا خوری
مواد لازم جهت كوفته ریزه:
- گوشت چرخ كرده 300 گرم
- آرد نخود چی 4 قاشق غذا خوری
- پیاز 1 عدد
- روغن به میزان کافی
- نمک به میزان کافی
- فلفل به میزان کافی
- زردچوبه به میزان کافی
ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ :
ﺍﺑﺘﺪﺍ ﺩﺭ ﻇﺮﻓﯽ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻛﻤﯽ ﺭﻭﻏﻦ ﯾﺎ ﻛﺮﻩ ﺭﺍ ﺩﺍﻍﻛﺮﺩﻩ پیاز را سرخ کرده
ﻭ ﮔﻮﺷﺖ ﭼﺮخ کرده ﺭﺍ ﺑﻪ ﺁﻥ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﯿﺪ ﻭﺧﻮﺏ ﺗﻔﺖ ﺩﻫﯿﺪ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺗﻔﺖ ﺩﺍﺩﻥ سبزی خردشده ﻭ ﺍﺩﻭﯾﻪ ﺭﺍ ﺭﻭﯼ ﮔﻮﺷﺖ ﺑﺮﯾﺰﯾﺪ ﻭ ﺑﺎ ﻫﻢ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﺗﻔﺖ ﺩﻫﯿﺪ. ﻣﻮﺍﻇﺐ ﺑﺎﺷﯿﺪ ﺗﺮﺧﺎﻥ ﻧﺴﻮﺯﺩ ﻛﻠﻢ ﻫﺎ ﺭﺍﺷﺴﺘﻪ ﻭ ﺧﻮﺏ ﺧﺮﺩ ﻛﻨﯿﺪ ﺑﻪ ﻃﻮﺭﯼ ﻛﻪ ﺩﺭﺍﺯ ﺩﺭﺍﺯ ﻧﺒﺎﺷﻨﺪ. ﺁﻧﻬﺎ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﺧﻮﺏ ﺳﺮﺥ ﻛﻨﯿﺪ ﺍﻟﺒﺘﻪ ﺗﺎﺟﺎﯾﯽ ﻛﻪ ﺯﯾﺎﺩ ﺁﺏ ﻧﺸﻮﻧﺪ. ﺣﺎﻻ ﺁﻧﻬﺎ ﺭﺍ ﺑﻪ ﻫﻤﺮﺍﻩ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﺑﻪ ﮔﻮﺷﺖ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﯿﺪ. ﺑﺮﻧﺞ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻇﺮﻑ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺑﻪ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺁﺑﻜﺸﯽ ﺑﺮﺳﺎﻧﯿﺪ ﻭ ﺍﺯ ﻣﻮﺍﺩ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪﻩ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ ﻻیه به لایه ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻛﻨﯿﺪ.
طرز تهیه کوفته قلقی برای تزئین:
یک عدد پیاز را رنده کنید ( آب پیاز رنده شده را با دست بگیرید ) و با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخوچی در ظرفی بریزید
مواد رو خوب ورز بدهید تا منسجم شود.
از مایه گوشتی، کوفته های کوچکی به اندازه ی فندق درست کنید. سعی کنید قلقلی ها رو یک اندازه درست کنید.
هر چقدر کوفته ها ریزتر باشند بهتر است. همه ی کوفته ها را آماده کنید.
در تابه مقدار کمی روغن بریزید و کوفته ها را سرخ کنید. دسته ی تابه را تکون دهید تا کوفته ها در تابه بچرخند و فرم گردشان را حفظ کنند.
وقتی کوفته ها سرخ شد کنار بگذارید. موقع کشیدن پلو بر روی آن بریزید
ﻧﻜﺎﺕ :
1)ﺗﺮﺧﺎﻥ ﺧﯿﻠﯽ ﺯﻭﺩ می سوﺯﺩ ﻭ ﺗﻠﺦ می شود ﻫﻨﮕﺎﻡ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﺮﺩﻥ ﺁﻥ ﺣﺘﻤﺎ ﺯﯾﺮ ﺷﻌﻠﻪ ﺭﺍ ﻣﻼﯾﻢ ﻛﻨﯿﺪ .
2) می توانید ﺍﺯ ﻛﻠﻢ ﺑﻪ ﻋﻨﻮﺍﻥ ﺗﻪ ﺩﯾﮓ ﻫﻢ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻛﻨﯿﺪ.
3)ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﺭﺏ ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ ﺩﺭ ﻃﺒﺦ اﯾﻦ ﻏﺬﺍﻣﺘﺪﺍﻭﻝ ﻧﯿﺴﺖ ﺍﻣﺎ می توانید ﺍﺯ ﺁﻥ ﺑﻪ ﻫﻤﺮﺍﻩ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﯾﺎ ﺑﻪ ﺟﺎﯼ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻛﻨﯿﺪ.
ﻧﻮﺵ ﺟﺎﻥ
کباب
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی یا گوساله برای هر کباب ۱۰۰ گرم
- نمک به مقدار لازم
- پیاز رنده شده درشت 1 عدد
- گوجه فرنگی به تعداد لازم
طرز تهیه:
پیاز رنده شده را فشار دهید و آب آن را در ظرفی بریزید گوشت را دو یا سه بار چرخ کنید و با نمک و پیاز خوب ورز دهید
و با دست فرم دهید در ماهیتابه بچینید
درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید حرارت را زیاد نکنید تا گوشت کاملاً بپزد معمولاً گوشت وقتی که می پزد جمع شده و بهتر است که کبابها کمی نازک باشند وقتی کباب در حال پخته شدن است آب پیاز را به آن اضافه کنید اگر کباب بدون چربی است به آن 2 الی 3 قاشق روغن زیتون بیفزایید در فاصله پخت کباب را برگردانید و دوباره درب آن را محکم ببندید وقتی کمی آب برای کباب مانده بود گوجه فرنگی ها را با کارد از قسمت زیر به عمق یک سانتی متر با کارد به شکل علامت بعلاوه ببرید و در لابلای کبابها قرار داده و دوباره درب آنرا ببندید تا کبابها و گوجه فرنگی کاملاً پخته شوند.
نـــکــتــه:
پس از گذشت نیمساعت از پخت خوراک یک بار مواد را هم بزنید.
پیتزا گوشت و قارچ
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- پیاز 1 عدد کوچک
- قارچ ورقه شده 2 پیمانه
- نمک، فلفل، پودر آویشن به میزان لازم
- پنیر پیتزا (موزارلا) به میزان لازم
مواد لازم برای سس:
- رب گوجه 1 قاشق غذاخوری
- هات سس 2 قاشق غذاخوری
- پودر آویشن 1 قاشق مرباخوری
- سس خردل 1 قاشق مرباخوری
- آب نصف پیمانه
طرز تهیه:
مواد سس را با هم مخلوط و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و غلیظ شود.
پیاز ریز شده را کمی تفت داده و گوشت را اضافه کرده و کمی تفت داده به اندازه ای که رنگ گوشت تغییر کند. حواستان باشد که مایه پیتزا و لازانیا نباید خیلی چرب و خیس باشد. اگر روغنش زیاد شد ظرف را کج کنید و بگذارید روغنش جدا شود تا پیتزا را خیس نکند و چسبندگی موادتان کم نباشد. قارچ را اضافه کرده و تفت داده
بعد از یکی دو ساعت که به خمیر استراحت دادین برین سراغش .. می بینین که به خوبی پف کرده... حالا یکم ذوق کنین که نتیجه کارتون خوب بوده و خمیر مایه تون کارش رو به خوبی انجام داده (اگه دیدین خمیر پف نکرده بدونین خمیرمایه تون فاسد بوده) اول برین فرتون رو روشن کنین تا با دمای 180 درجه گرم بشه
پیتزا، گراتین، سوفله، سوخاری
خمیر پیتزا
مواد لازم:
این مقدار مواد برای دو عدد پیتزای بزرگ مناسب هست.
- آرد سفید 350 گرم
- روغن مایع 2 تا 3 قاشق غذا خوری
- شکر 1 قاشق چایخوری
- مخمر فوری 2 قاشق مرباخوری
- آب یا شیر گرم 1 تا 1 و نیم پیمانه
- نمک 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
چیزهایی که در تهیه این خمیر مهم است رعایت شود مخمر است و میزان آبی که مصرف می کنید و همچنین رعایت اندازه هایی که داده شده است. مخمر را باید 15 دقیقه در آب گرم با در بسته بگذارید تا حجمش دو برابر شود. اگر دو برابر نشد و عمل نکرد یعنی مخمرتان خراب است و قابل استفاده نیست.
آرد و نمک و شکر را باهم الک کنید و روغن را به مخلوط اضافه کنید.
مخمری را که عمل کرده بود اضافه کنید و آبی یا شیری را که از قبل گرم کردید کم کم به مواد اضافه کنید. البته گرمایش باید به قدری باشد که دستتان را نسوزاند. حدود 50 تا 60 درجه باشه کافی است. در این مرحله آب یا شیر را کم کم اضافه کرده، باید با یک دست مخلوط را هم بزنید، چرا که مقدار آب یا شیری که استفاده می شود به آرد بستگی دارد و ثابت نیست. آب یا شیر را آنقدر اضافه کنید که چسبنده نباشد. برای اطمینان بهتر است اول یک پیمانه آب را بریزید و مخلوط کنید و اگر کم بود بقیه را قاشق قاشق اضافه کنید. بعد خمیر را روی سطح صافی بگذارید و ورز دهید. هر زمان خمیر چسبنده شد می توانید کمی آرد بپاشید. بعد از ده دقیقه ورز دادن خمیر لطیف و نرم و کش داری بدست می آید. خمیر را در ظرف چرب شده ای بگذارید و رویش را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید و حجمش دو برابر شود.
نکته برای ترد شدن خمیر پیتزا:
اگر می خواهید خمیر تردی داشته باشید بهتر است آن را در یخچال بگذارید تا به آرامی ور بیاید. اینطوری عمل ور آمدن کندتر انجام می شود ولی خمیر تردتر می شود. اکثر رستورانها هم خمیر پیتزا را از شب قبل آماده می کنند و در یخچال می گذارند. شیر هم باعث ترد تر شدن و مزه بهتر خمیر می شود.
وقتی هم که خواستید خمیر را استفاده کنید، 2-1 دقیقه ورز دهید تا بادش بخوابد. این خمیر برای دو یا سه پیتزای متوسط کافی است. فقط توجه داشته باشید موقع پهن کردن، ضخامت کلفت ترین قسمتش بیشتر از دو سانتی متر نشود.
ساندویچ و فست فود و اسنک
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- پیاز 1 عدد
- سیر 2 حبه
- پنیر چدار ورقه ای به مقدار لازم
- تخم مرغ 1 عدد
- آرد سوخاری یا آرد سفید به مقدار لازم
- نان همبرگر به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت را داخل کاسه ای بریزید و تخم مرغ ، سیر رنده شده ، پیاز رنده شده و آب گرفته را به گوشت اضافه و مخلوط کنید و کمی ورز دهید سپس نمک و فلفل بزنید و مقداری آرد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر ورز دهید تا مایه چیز برگر منسجم و یکدست شود ( تا حدی که بتوانید به چیز برگر شکل دهید آرد اضافه کنید چون آرد زیاد چیز برگر را خشک میکند ).
چیز برگرها را با قالب یا با دست به شکل دایره ای شکل دهید ، چیز برگرها را داخل ظرف بگذارید و روی آن را با نایلون فریزر بپوشانید و به مدت 1 – 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا طعم مواد جذب هم شود. پس از مدت زمان لازم چیز برگر را روی آتش ذغال یا ماهیتابه ای که چرب کرده اید قرار دهید تا برشته شود
سپس برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته شود.
در پایان پخت یک ورقه پنیر روی چیز برگر قرار دهید تا با حرارت آب شود.
داخل نان همبرگر را با کاهو ، گوجه فرنگی ، خیارشور و … پر کنید و چیز برگر را پس از آماده شدن روی آنها قرار دهید و سس دلخواه بزنید و سرو کنید ( در صورت تمایل از پنیرهای دیگری نیز میتوانید استفاده کنید ، همچنین میتوانید مقداری پنیر رنده شده داخل مایه چیزبرگر بریزید ).
ترشی و مربا
مواد لازم:
- ﮔﻞ ﻛﻠﻢ 3 ﻟﻴﻮﺍﻥ
- ﻫﻮﻳﺞ 2 ﻟﻴﻮﺍﻥ
- ﺳﺎﻗﻪ ﻛﺮﻓﺲ 2 ﻟﻴﻮﺍﻥ
- ﻓﻠﻔﻞ ﺩﻟﻤﻪ ﺍﻱ 1 ﻋﺪﺩ ﺩﺭﺷﺖ
- ﺳﻴﺮ 1 ﺑوته
- ﻓﻠﻔﻞ ﺳﺒﺰ ﺗﻨﺪ 6 ﻋﺪﺩ
- ﮔﻮﺟﻪ 2 ﻛﻴﻠﻮ
- ﺳﺮﻛﻪ، ﻧﻤﻚ، ﺍﺩﻭﻳﻪ به مقدار لازم
- ﺳﺒﺰﻱ ﻣﻌﻄﺮ ﺗﺮﺧﻮﻥ ﻣﺮﺯﻩ ﺟﻌﻔﺮﻱ ﮔﺸﻨﻴﺰ ﻣﻘﺪﺍﺭﻱ
طرز تهيه:
ﺗﻤﺎﻡ ﺳﺒﺰﻳﺠﺎﺕ ﻧﮕﻴﻨﻲ ﺧﻴﻠﻲ ﺭﻳﺰ ﺧﺮﺩ ﻛﺮﺩﻩ به مدت ﻳﻪ ﺷﺐ ﺗﺎ ﺻﺒﺢ گذاشته ﺗﺎﺧﺸﻚ شود.
ﮔﻮﺟﻪ ﻫﺎﻱ ﺍﻳﻦ ﺳﺎﻻﺩ ﺭﺍ ﺭﺳﻴﺪﻩ ﻭ ﺷﻞ ﺍﻧﺘﺨﺎﺏ ﻜﻨﻴد به مدت 3دقیقهﺩﺍﺧﻞ آﺏ در حال جوشیدن گذاشته ﺗﺎ ﭘﻮﺳﺘﺸﺎﻥ ﺭﺍﺣﺖ جدا شود.
گوجه ها را پوست گرفته.
ﺩﺍﺧﻞ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻛﻦ ریخته ﻛﺎﻣﻼ ﻣﻴﻜﺲ ﻜﻨﻴد.
ﺩﺍﺧﻞ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ریخته، ﺗﺎ ﺑﻴﺴﺖ ﺩﻗﻴﻘﻪ جوشانده ﻳﻚ ﻟﻴﻮﺍﻥ ﻭ نیم ﺳﺮﻛﻪ ﺍﺿﺎﻓﻪ کرده.
ﺩﻭﻗﺎﺷﻖ ﺳﺮﭘﺮ ﻧﻤﻚ ﺭﺍ ﺑﻪ ﮔﻮﺟﻪ ﻫﺎ ﺯﺩﻩ ﺑﻌﺪ ﻣﻮﺍﺩ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺁﻥ ﺍﺿﺎﻓﻪ کرده.
مي توانيد ﻓﻠﻔﻞ ﻗﺮﻣﺰ ﻫﻢ اضافه كنيد تندتر شود ﺩﺍﺧﻞ ﺷﻴﺸﻪ ﻛﺎﻣﻼ ﺧﺸﻚ ﺭﻳﺨﺘﻪ ﺗﺎ ﻳﻪ ﺭﻭﺯ ﺩﺭ ﺷﻴﺸه ﻫﺎ را نبنديد ﺗﺎﺳﺮ ﻧرود ﺑﻌﺪ ﺩﺭ آنها را ﻣﺤﻜﻢ ببندید.
ﺑﻌﺪﺍﺯ ﺩﻩ ﺭﻭﺯ ﻣﻴﻞ ﻛﻨﻴﺪ ﺍﻳﻦ ترشی را ﺗﺮﺟﻴﺤﺎ ﺩﺍﺧﻞ ﻳﺨﭽﺎﻝ ﻧﮕﻪ ﺩﺍﺭﻯ ﻛﻨﻴﺪ.