پلوها و ته چین
پلوها و ته چین
زرشک پلو با مرغ مجلسی
مواد لازم:
- مرغ خرد شده 5 يا 6 تكه
- برنج 4 الي 5 پيمانه
- رب 1 قاشق غذا خوري پر
- آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
- زعفران 1/8 قاشق چای خوری
- زرشك 1 ليوان پلوپزي
- خلال بادام و خلال پسته (در صورت تمایل) به مقدار لازم
- نمك و فلفل به مقدار لازم
- پياز متوسط 1 عدد
طرز تهيه:
مرغها را به اندازه ای كه دوست دارید چهار يا هشت تكه كنيد يا اينكه فقط از ران يا سينه مرغ استفاده كنید که مجلسی تر است. تكه هاي مرغ را خوب شسته و كنار بگذاريد. به تمام سطح مرغ نمک بزنید. در قابلمه ای روغن بریزید و مرغ ها را سرخ کنید. وقتی که زیر و روی مرغ ها کاملا سرخ شد نمك و ﺍﺩﻭﻳﻪ اضافه كرده و سپس آب را اضافه مى كنيم تا مرغ بپزد.
يك پياز را کاملا ريز خرد كنيد و در ظرفي سرخ كنيد، سپس رب و فلفل و آبليمو را اضافه کنید و چند ثانیه ای تفت بدهید آنگاه خاموش كرده تا مرغ پخته شود.
آنگاه مرغها را از قابلمه خارج كرده و اجازه داده تا آب مرغ كاملا خارج شود.
آب مرغ را به پياز اضافه كرده و تا لحظه اي كه سس غليظى بدست نيامده اجازه دهيد جوش بخورد مرغها درون سرخكن يا ماهيتابه اي سرخ كنيد تا كاملا سوخارى شود آنگاه باز مرغها را درون همان قابلمه بچینید سسی رو که درست کردید روی مرغها بریزید.
بعد شعله را كم کنید تا چند جوش بخورد و حدود 3لیوان سس در انتهای پخت باقی بماند. وقتی که خورشت مرغ کاملا آماده بود، مقداری زعفران در آب حل کنید و به مرغ اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه خاموش کنید.
مراحل تهیه زرشک پلو با خلال بادام و پسته:
براي درست كردن برنج هم بايد برنج را خوب پاك كنيد و بعد با آب ولرم بشویید و با مقداري نمك برای یکی دو ساعت خيس كنيد. بعد از اینکه برنج خیس خورد، مقداري آب درون يك قابلمه كه كنجايش جوشيدن برنج را داشته باشد ريخته و روی حرارت قرار داده تا آب به جوش آید. وقتي آب به جوش آمد آب برنج را كه خيسانديم خالي کنید و برنج را درون آب در حال جوش ريخته و کمی صبر کنید تا دوباره بجوشد. كف برنج را گرفته و گذاشته برنج قد بكشد. وقتي چند دانه برنج روي آب آمد مي توانيد برنج را آبكش كنيد.
در قابلمه يك يا دو قاشق روغن ريخته با يك استكان آب اگر دوست داشتيد ته ديگتان رنگي باشد يه نوك قاشق چايخوري زعفران يا زردچوبه ريخته يا از هر نوع ته ديگه دوست داريد البته در بعضي از ته ديگ ها نمي توان از آب و روغن استفاده كرد و فقط بايد از روغن تنها استفاده كرد مقداري برنج روي آب روغن رنگي ريخته با پشت قاشق برنج را صاف کنید و مابقي برنج را روي آن میریزیم و یک استكان آب و روغن را هم روي برنج بريزيد. سپس در قابلمه را بسته و شعله را زياد کرده و صبر کنید. به محض بلند شدن بخار برنج، سريع دمى را گذاشته و شعله گاز را كم کنید.
آن مقدار زرشك را كه پاك كرديد اول در يك سبد كوچك خوب بشورید و در ظرفی حدود ٥ دقيقه خيس كنيد تا احيانا اگر شن ريزه اي داشته باشه پاك شود. بعد از پنج دقيقه در آبكش بريزيد. خلال بادام و پسته را هم بعد از شستن در مقداری كره يا روغن برای چند ثانيه فقط تفت دهید. باید مراقب باشید که سرخ نشود و فقط کمی بوي كره بگیره و از روي شعله بردارید. بعد زرشك را هم در مقداري كره انداخته و روی حرارت ملایم یک تفت كوچك دهيد. موقع تفت دادت زرشک هم نبايد آبش كشيده بشود و تنها در حدي كه بوي كره بگيرد کافی است. به دلخواه يك قاشق غذاخورى شكر دوست داشتيد به زرشک اضافه کنید و تفت بدهید. يك قاشق غذا خوري زعفران حل شده به زرشک اضافه كنيد و سريع خاموش كنيد.
حالا منتظر بمانید تا برنج دم بكشد و بعد از دم كشيدن برنج يك بشقاب گود برداشته مقدار دو تا سه قاشق زعفران دم کرده و كره ريخته و يك كفگير برنج روي آن بریزید تا براي روي برنج آماده شود. سپس برنج را به دلخواه و سليقه خود با برنج زعفراني و زرشك و خلالها تزئين كنيد.
مرغ ها را هم در ظرفی بکشید و با زرشك و خلالها تزئين كنيد و در کنار زرشک پلو سرو کنید.
نکته طعم دار شدن خورشت:
خورشت مرغ را چند مدل درست مي كنند يكي اينكه كف قابلمه را بايك شاخه كرفس خرد شده يك عدد فلفل دلمه ای و مقداري پياز مي پوشانند و مرغهاي تكه شده را روي آن مي چينند و باز رب و زردچوبه و نمك و فلفل زعفران روي مرغ ميریزند تا مرغ هم پخته شود هم طعم دار بشود. بيشتر رستورانها و بعضي مجلسها براي راحتي كار اين كار را مي كنند و روش بعد با همين موادي كه گفتم فقط مرغش را سرخ مي كنند و سس و آب میریزند و مي پزنند. اما من ترجيح ميدهم مرغ طعم و بوي زعفران و سرخ شده خودش باشه به سلیقه خودتان می توانید از فلفل دلمه هم استفاده کنید.
اميدوارم از پخت اين غذا لذت ببريد. نوش جان